Heute Morgen war ich etwas spät dran und hatte keine vorgekochten Vollkornprodukte mehr, deshalb habe ich mir Nudeln fürs Büro eingepackt. Zur Abwechslung vom üblichen Hartweizen habe ich mich für Vollkorn-Fusilli aus Khorasan, genauer gesagt für Saragolle Trucioli , entschieden.
Khorasan ist die italienische, nicht registrierte Variante des bekannteren Kamut®. Dieses Urgetreide ist reich an Mineralstoffen wie Selen und B-Vitaminen . Dank seines geringeren Glutengehalts im Vergleich zu modernem Hartweizen ist es zudem leichter verdaulich. Wenn Sie mehr über Khorasan erfahren möchten, empfehle ich Ihnen diesen Artikel.

Für die Soße habe ich an saisonales Gemüse mit mediterranem Touch gedacht und mich für Zuckerschoten entschieden, verfeinert mit Lauch, Oliven und Kapern – kräftige Aromen, die dem eher zarten Gemüse Charakter verleihen. Und natürlich ist alles ungefähr gleichzeitig mit der Pasta fertig!

Also, auf die Plätze… los!

• 150 g Saragolle Khorasan Weizenspäne
• 1/4 frischer Lauch
• 6-7 Zuckerschoten
• 2 Esslöffel entsteinte Taggiasca-Oliven
• 1 Esslöffel entsalzte Kapern
• Natives Olivenöl extra
• Ganzes Meersalz
• 6-7 geröstete Mandeln (zum Garnieren)

1. Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Salz und die Nudeln hinzufügen und gemäß der Packungsanweisung kochen.

2. Waschen Sie das Gemüse, schneiden Sie die Zuckerschoten in kleine Rauten und den Lauch in dünne Scheiben. (Foto 1)

3. Den Lauch 3 Minuten anbraten, dann Zuckerschoten, Oliven und gehackte Kapern hinzufügen, etwas Flüssigkeit (z. B. Nudelwasser) dazugeben, salzen, abdecken und 6–7 Minuten garen. (Foto 2)

4. Die gekochten Nudeln zum Gemüse geben und eine Minute lang in der Pfanne vermengen.

5. Mit gerösteten Mandelblättchen servieren. (Foto 3)

Extra-Tipp: Für eine frische Note etwas Zitronenschale hinzufügen.