Es gibt viele Gründe, einen Linsen -Hackbraten (oder -Braten) zuzubereiten. Vielleicht essen Sie kein Fleisch und suchen nach Alternativen, oder Sie erwarten vegetarische Gäste zum Abendessen (dann ist dieser vegane Hackbraten das perfekte Gericht, um sie zu beeindrucken). Aber eigentlich wollte ich ihn aus einem viel einfacheren Grund mit Ihnen teilen: Linsen sind eine wunderbare, vielseitige Hülsenfrucht, die das ganze Jahr über köstlich schmeckt!

Linsen haben im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten einen großen Vorteil: Sie müssen nicht eingeweicht werden und sind daher besonders praktisch und schnell zubereitet. Außerdem gehören sie zu den am besten verdaulichen Hülsenfrüchten und sind somit die perfekte Alternative, wenn Sie Linsen noch nicht gewohnt sind. Wir empfehlen, beim Kochen ein kleines Stück Kombu-Alge hinzuzufügen, um die Linsen noch weicher und bekömmlicher zu machen.

Sie sind eine hervorragende Quelle für Proteine ​​und Kohlenhydrate und gleichzeitig fettarm (vorwiegend ungesättigte Fettsäuren ). Daher sind sie empfehlenswert für alle, die auf ihr Gewicht achten und bestimmten Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen möchten. Sie sind reich an wichtigen Mineralstoffen (Eisen, Kalzium, Magnesium, Phosphor) und Vitaminen , insbesondere B-Vitaminen (einschließlich Folsäure, die für die ordnungsgemäße Funktion des Nervensystems, die Bildung roter Blutkörperchen und die DNA-Synthese unerlässlich ist). Dank ihres hohen Ballaststoffgehalts tragen sie zur Regulierung der Darmtätigkeit bei, helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu kontrollieren und die Kohlenhydrataufnahme zu verlangsamen, wodurch der Blutzuckerspiegel stabil bleibt und Blutzuckerspitzen vermieden werden. Zudem sind sie reich an Isoflavonen , wichtigen Antioxidantien mit krebshemmenden Eigenschaften.

Für den Röstboden:

• 200 g Linsen
• ½ Karotte
• ½ Zwiebel
• 1 Stange Sellerie
• 2-3 Lorbeerblätter
• 3-4 Salbeiblätter
• 1 Zweig Rosmarin
• 30 g Maismehl
• 30 g natives Olivenöl extra
• 0,5 l warmes Wasser oder Gemüsebrühe
• Sojasauce (Shoyu) oder ganzes Meersalz

Für die Füllung:

• 150 g Rippchen oder Schwarzkohl
• 1 Karotte
• 4-5 Esslöffel Senf

• Karotte, Zwiebel und Sellerie fein hacken.
• In einem Topf einen Esslöffel natives Olivenöl extra erhitzen, das Gemüse darin anbraten, dann die gewaschenen und abgetropften Linsen dazugeben und ein paar Minuten mitbraten.
• Wasser, Kräuter zum Würzen und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und etwa 40-50 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich und trocken sind (bei Bedarf während des Kochens Flüssigkeit nachgießen).
• Mit Sojasauce würzen und weitere zwei Minuten kochen lassen. Dann die Hitze abstellen und abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Rippen putzen (falls Schwarzkohl verwendet wird, die Blätter von der Mittelrippe entfernen) und die Karotte längs in etwa einen halben Zentimeter breite Streifen schneiden.
• Das Gemüse ein paar Minuten in kochendem Wasser blanchieren und auf einem trockenen Tuch abtropfen lassen.
• Die Maisstärke zu den abgekühlten Linsen geben und vermischen.

• Bestreichen Sie ein Stück Backpapier mit nativem Olivenöl extra und verteilen Sie die Linsen darauf zu einer gleichmäßigen, etwa 1 cm hohen rechteckigen Schicht. Füllen Sie die Schicht mit den Mangoldblättern, wobei Sie an den Rändern etwa zwei Zentimeter frei lassen. Bestreichen Sie die Schicht mit Senf und verteilen Sie zum Schluss die Karottenstreifen längs in der Mitte (1) .
• Die Linsenschicht wird zu einer Rolle geformt, diese wird wie ein Bonbon in Backpapier eingewickelt und die Enden mit Küchengarn verschlossen (2) .
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 15-20 Minuten backen.
• Lassen Sie es gut abkühlen, ohne es zu berühren (3) .
• Auf ein Schneidebrett geben, in etwa 2-3 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und warm servieren.

• Um das Rezept schmackhafter zu machen, können Sie der Füllung etwas geräucherten Tofu hinzufügen (4).
• Dazu passt Gemüse wie gebackene Süßkartoffeln oder gedünstete Artischocken (5) .
• Servieren Sie die Bratenscheiben mit einer Sauce aus Sojajoghurt, Zitrone, Salz und nativem Olivenöl extra.