LA FORNARINA, Halbvollkornpizza und FOCACCIA
Viviana Musazzi
Was gibt es heute zu essen? Hier ein paar Tipps für die Zubereitung einer guten Vollkornpizza.
Was gibt es heute zu essen? Hier ein paar Tipps für die Zubereitung einer guten Vollkornpizza.
Schwierigkeit
Durchschnitt
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen
5 Minuten
Dosierungen für
3 Portionen
Geeignet für
Kein Gemüse
Was gibt es heute zu essen? Pizza...
Ich weiß nicht, wie oft ich das schon von meinen Kindern höre. Ich habe im Laufe der Jahre so viele Rezepte ausprobiert, aufwendige, einfache, mit Ölzusatz...
Heute schlage ich eine halb-Vollkorn-Pizza mit Luce 9 Grain Ancient Type 2 Mehl vor, einem Mehl aus 9 alten Getreidesorten (Gentil Rosso, Mentana, Verna, Marzuolo, Autonomia, Inallettabile, Terminillo, Risciola und dem sehr seltenen Grano del Miracolo), die zusammen angebaut werden, um den Geschmack des Weizens der Vergangenheit wiederzuentdecken, als sortenreine Ernten selten waren und die Artenvielfalt der Felder viel höher war.
Durch das langsame Steinmahlverfahren werden nur die äußeren Schichten des Getreidekorns entfernt, der Weizenkeim und ein Teil der Kleie bleiben erhalten, wodurch das Produkt – auch dank des langen 24-stündigen Gärprozesses – sehr gut verdaulich ist.
Die Hefe in das Mehl bröseln und vermischen, das Wasser in zwei Portionen dazugeben und kneten, zum Schluss das Salz hinzufügen.
Den Teig 20 Minuten lang kräftig kneten. Ich mache das von Hand, aber man kann auch eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden.
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Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel ruhen lassen. Anschließend mit einem feuchten Tuch abdecken und mit Frischhaltefolie verschließen, um die Feuchtigkeit zu erhalten. An einem zugfreien Ort etwa 23 Stunden gehen lassen.
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Sobald der Teig aufgegangen ist, formen Sie drei Laibe und stellen Sie diese beiseite, bis Sie sie backen möchten.
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Den Holzofen anheizen, ich habe Buchenholz verwendet, und ihn auf etwa 380° C – 390° C vorheizen.
Den Pizzateig mit etwas Hartweizengrieß ausrollen, die Füllung darauf verteilen und etwa 3 Minuten backen.
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Wer möchte, kann nach demselben Verfahren auch Focaccia zubereiten.
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Viviana MusazziPasticci Fairyti, wenn Geschmack auch Staunen ist.
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