Mehl und Wasser in einer Schüssel vermischen und ca. 15-20 Minuten ruhen lassen (Autolyse, in diesem Stadium ist das Mehl vollständig hydratisiert und das Glutennetzwerk beginnt sich zu entwickeln).
Salz und Sauerteigstarter hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in einer mit einem Tuch abgedeckten Schüssel 45 Minuten ruhen lassen, damit er nicht austrocknet.
Falten Sie das Kleidungsstück fest und lassen Sie es 45-60 Minuten ruhen.
Den Teig auf das Nudelbrett geben, das Brot nach Belieben formen und entscheiden, ob man es mit Samen, Kräutern oder Gemüse verfeinern möchte.
Legen Sie das Brot auf ein Backblech und lassen Sie es abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 5-6 Stunden gehen, bis es sich im Volumen verdoppelt hat.
Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen mit einem Topf Wasser darin auf 220°C vor.
Machen Sie kurz vor dem Backen einige flache, aber feste Einschnitte in das Brot.
Bei 220 °C 2-3 Minuten garen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 20 Minuten garen.
Den Topf mit dem Wasser herausnehmen und weitere 10 Minuten garen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Gitterrost abkühlen.
Maura BozzaliIch glaube an die heilende Kraft der Nahrung.
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