Es hat die Farbe der Sonne und ein unverwechselbares, einladendes Aussehen, ideal als Beilage zu Käse und Suppen. Interessanterweise erhöht die Kombination von Kurkuma mit einer Prise schwarzem Pfeffer die Fähigkeit des Körpers, die Wirkstoffe aufzunehmen.

• 400 g Mehl Typ „2“
• 100 g Mehl Typ „0“
• 370 g Wasser.
• 100 g Licoli (flüssiger Sauerteig)
• 20 g Vollkornsalz
• 5 g diastatisches Malz
• 1 Esslöffel Kurkuma
• eine Prise schwarzer Pfeffer

Schritt 1.
Licoli (flüssiger Sauerteigstarter) auffrischen

2. Schritt

Mehle vom Typ 1 und Typ 0, Kurkuma und diastatisches Malz in einer Schüssel vermischen (Foto 1).

350 g Wasser einfüllen (im Sommer kaltes Wasser verwenden) (Foto 2).

Kneten Sie den Teig etwa 3 Minuten lang. Er sollte klumpig und noch nicht vollständig geformt sein. (Foto 3)

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie mindestens 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

3. Schritt

Nach 60 Minuten den Sauerteigstarter hinzufügen und etwa 4 Minuten lang kneten, abdecken und eine Stunde ruhen lassen. (Foto 4)

4. Schritt

Das Salz in 20 g Wasser auflösen und weitere 5 Minuten kneten.

Den Teig abdecken und 60 Minuten ruhen lassen. Anschließend in einer Schüssel einmal falten, abdecken und eine Stunde ruhen lassen. (Foto 5)

Schritt 5.

Anschließend mit schwarzem Pfeffer bestreuen, rollen, formen und 30 Minuten ruhen lassen.

SEHEN SIE SICH DIE VIDEOS 1, 2 und 3 AN

Schritt 6

Trennen Sie eine Kugel von etwa 100 g aus dem Teig ab (Foto 6). Formen Sie diese vorsichtig vor, indem Sie sowohl die großen als auch die kleinen Teile abrunden. Lassen Sie sie eine halbe Stunde auf der Arbeitsfläche ruhen.

Nach der Ruhezeit den Teigball nehmen, gut bemehlen und mithilfe eines Nudelholzes zu einer Scheibe ausrollen. (Foto 7)

Bestreichen Sie den mittleren Teil der Scheibe mit Öl (Foto 8).

Dann nehmen Sie das Brot, befeuchten die Oberfläche mit etwas Wasser und stürzen es auf den Teller mit den Samen, damit diese gut haften (Foto 9, 10, 11).

Legen Sie es immer verkehrt herum auf die Scheibe, sodass die Seite mit den Samen auf der mit Öl bestrichenen Seite liegt. (Fotos 12, 13)

Heben Sie nun die Ränder der Scheibe an und wickeln Sie das Brot langsam ein. (Fotos 14, 15, 16, 17)

Den Teig in einen bemehlten Gärkorb geben und weitere zwei Stunden gehen lassen (Fotos 18 und 19).

Stürzen Sie den Teig auf die Brotschieber und schneiden Sie mit einer scharfen Rasierklinge ein Kreuz ein, wobei Sie nur die Kruste durchschneiden und darauf achten, das Brot nicht mitzuschneiden.

VIDEO 4 ANSEHEN

Bei weiteren Fragen oder Unklarheiten zu diesem Rezept können Sie mir gerne über meine Creailtuopane -Seite schreiben. Die