Eines Tages fragte mich eine Followerin, ob ich ein Rezept für einen eierlosen Biskuitkuchen für ein Kind mit Eierunverträglichkeit teilen könnte. Ich hatte zwar schon ein paar klassische Biskuitkuchen gebacken, allerdings keine besonders saftigen. Aber das war eine tolle Herausforderung, die ich einfach annehmen musste!

Da ich schon dabei war, habe ich auf alle Milchprodukte verzichtet, um ein veganes Rezept zu kreieren, raffinierten Zucker durch Rohrzucker ersetzt und anstelle von 00-Mehl (das niemals in meine Küche kommen wird) habe ich auf Gentil Rosso Typ 0 Mehl von AmoreTerra zurückgegriffen: Bio und steingemahlen, es bewahrt viele der wichtigsten Nährstoffe und hat ein wirklich einzigartiges Aroma!

Das Ergebnis ist ein weicher und gesunder Kuchen mit einem einfachen, aber köstlichen Geschmack. Sicher, er hat nicht ganz die Konsistenz eines klassischen Biskuitkuchens und erinnert vielleicht ein wenig an Macarons, aber es ist wirklich ein überraschendes Rezept, ideal für ein veganes Frühstück oder einen Snack.

Und falls Sie einen würzigeren und aromatischeren Geschmack bevorzugen, gebe ich Ihnen am Ende dieses Rezepts eine Idee, die Sie überraschen wird.

• 200 g Gentil Rosso Weichweizenmehl Typ 0
• 150 g leichter, roher Bio-Rohrzucker
• 300 g Reismilch
• 30 g natives Olivenöl extra
• 200 g Kartoffelstärke
• 1 Bio-Vanilleschote
• 1 Beutel Backpulver
• Puderzucker nach Geschmack

• Den Zucker so lange mahlen, bis er die Konsistenz von Puderzucker hat. Anschließend in eine Schüssel mit der Reismilch und dem Öl geben und mit einem Standmixer – die bequemste Lösung – oder einem elektrischen Schneebesen auflösen.
• Sieben Sie das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver und geben Sie außerdem die Samen der Vanilleschote hinzu, die Sie zuvor mit einem scharfen Messer aus der Schote gekratzt haben.
• Die Mehle esslöffelweise in die Flüssigkeiten einrühren und anschließend mindestens 5 Minuten weiter rühren, um die Mischung gut aufzulockern.
• Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen gar ist: Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, den Kuchen aus dem Ofen nehmen; andernfalls weitere 5 Minuten backen.
• Den Biskuitkuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.
• Mit einem kleinen Messer einen Schlitz bis zur Hälfte des Kuchens schneiden, dann eine Nylonschnur durch den Schlitz ziehen und die Füllung halbieren. Nach Belieben füllen und servieren.

• Wer einen würzigen und farbenfrohen Biskuitkuchen möchte, kann beim Sieben des Mehls und Hinzufügen der Vanille einen Teelöffel Kurkuma zum Teig geben. Ich habe das gemacht, wie man an der gelben Farbe der Mischung erkennen kann: Sie verleiht dem Kuchen nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch einen überraschenden Nachgeschmack.