Inzwischen kennen Sie mich vermutlich besser: Ich experimentiere gerne und verwende ungewöhnliche Zutaten, um einzigartige Geschmacks- und Texturkombinationen zu kreieren.

Aus diesem Wunsch nach etwas Neuem entstand Monile Maya, ein moderner Kuchen mit einer Mischung aus Aromen und Konsistenzen:

• Die Kaubarkeit des Kichererbsen-Mandel-Crumbles;

• Die Cremigkeit und Süße der Baileys Bayerischen Creme;

• Die Frische und der bittere Nachgeschmack des Kaffeegelees;

• 25 g Kichererbsenmehl
• 25 g Butter
• 25 g Zucker
• 25 g Mandelmehl

• 200 g Baileys
• 100 g Eigelb
• 260 g Gemüsecreme
• 75 g Zucker
• 7,5 g Gelatineblätter (240° Bloom)
• 38 g Wasser zum Rehydrieren der Gelatine

• 50 g Espresso-Kaffee
• 17 g Reismilch
• 15 g Kristallzucker
• 2,5 g Gelatineblätter (240° Bloom)
• 8 g Wasser zum Rehydrieren der Gelatine

• qb Gold Puderzucker
• Bitterkakao zum Geschmack

Notwendige Werkzeuge

• Pot;

• Peitsche;

• Digitales Thermometer;

• Metallschüssel;

• Planetenrührgerät mit Schneebesen;

• Silikonform mit 14 cm Durchmesser

• Eclipse-Form mit 19 cm Durchmesser oder ein Ring mit 17 cm Durchmesser;

• Ring oder Ausstecher mit 15 cm Durchmesser;

• Schablonen zur Dekoration.

Die Gelatine in kaltem Wasser rehydrieren.

Bereiten Sie den Kaffee zu und geben Sie die heiße Milch hinzu, fügen Sie den Zucker hinzu und lassen Sie ihn sich auflösen, fügen Sie die Gelatine mit dem Rehydrationswasser hinzu und lassen Sie sie sich auflösen.

Gießen Sie die Gelatine in eine Form mit 14 cm Durchmesser und stellen Sie diese für 1 Stunde bei -18 °C in einen Schnellkühler. Falls Sie keinen Schnellkühler besitzen, können Sie die Gelatine auch in den Gefrierschrank stellen; das Ergebnis ist dasselbe, es dauert aber länger, etwa 3 Stunden.

Kichererbsenmehl, zimmerwarme Butter, Kristallzucker und Mandelmehl in eine Schüssel geben und mit den Händen vermengen, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen Ring mit 15 cm Durchmesser daraufsetzen, mit den Streuseln füllen und glattstreichen, ohne zu fest anzudrücken, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten. Anschließend 15 Minuten bei +4° C im Kühlschrank kühlen.

Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C vor. Sobald der Crumble geruht hat, geben Sie ihn in den Ofen und backen Sie ihn bei 180 °C für etwa 10 Minuten.

Lassen Sie die Crumble-Masse abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen.

Die Gelatine mit kaltem Wasser einweichen. Für ein besseres und schnelleres Ergebnis können die Gelatineblätter in kleine Stücke geschnitten werden.

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker mit einem Schneebesen schaumig schlagen, währenddessen den Baileys auf 80°C erhitzen.

Den Likör zur Zucker-Eigelb-Mischung geben und verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen und eindicken lassen. Die Mischung auf 70 °C erhitzen. Vom Herd nehmen und in eine kalte Schüssel gießen. Die Gelatine mit dem Einweichwasser hinzufügen und auflösen lassen. Schnell auf 35 °C abkühlen lassen (die Schüssel kann dazu in ein Eiswasserbad oder einen Schnellkühler gestellt werden). Sobald die Mischung 35 °C erreicht hat, die halbgeschlagene pflanzliche Sahne unterheben.

Die Hälfte der Form mit Baileys Bayerischer Creme füllen.

Das Kaffeegelee herausnehmen und in die Form geben, mit dem restlichen Bavarois bedecken und die Streusel auf den Boden der Form geben.

Lassen Sie den Kuchen 12 Stunden im Gefrierschrank aushärten. Wenn er vollständig gefroren ist, nehmen Sie ihn aus der Form, bestreuen Sie ihn mit goldenem Puderzucker, setzen Sie die Schablone auf und bestreuen Sie ihn mit Kakao.

• Sie können die Reismilch durch Vollmilch ersetzen;

• Wenn Sie Kichererbsenmehl mögen, empfehle ich Ihnen auch die Sachertorte, eine Tarte mit einem unerwarteten Geschmack.

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