Auf die Plätze, fertig, los!

Heute Morgen beginnt der Countdown, um das Mittagessen für meinen Mann vorzubereiten! Ich freue mich, diese schnellen und einfachen Rezepte mit euch zu teilen, um zu beweisen, dass gesunde Ernährung nicht so viel Zeit in Anspruch nehmen muss, wie viele denken. Man braucht nur ein paar Gemüsesorten aus dem Kühlschrank, ein paar vielseitige Zutaten und etwas Fantasie.

Die heutige Kombination ist ein echter Klassiker, nicht besonders originell, aber immer ein Genuss und dazu noch schnell zubereitet: Radicchio mit Taggiasca-Oliven. Zum Schluss habe ich noch eine Handvoll gekochte Kichererbsen dazugegeben (ich habe immer Hülsenfrüchte im Haus; probieren Sie es auch mal; Sie werden sehen, sie sind in vielen Situationen hilfreich). Alternativ können Sie auch geräucherten Tofu verwenden.

Die Kombination von Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten ist eine einfache Möglichkeit, ein Eintopfgericht zuzubereiten, das alle wichtigen Nährstoffe liefert, darunter essentielle Aminosäuren, reich an komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen und arm an gesättigten Fettsäuren zugunsten ungesättigter Fettsäuren. Kurz gesagt: ein gesundes Gericht!

Ich serviere dazu meist eine Portion gekochtes oder rohes Gemüse, zusätzlich zu dem im Dressing enthaltenen Gemüse, und eine Frucht – und schon ist das Mittagessen in Rekordzeit fertig! 

Aber jetzt lasst uns kochen, die Zeit drängt! 

• 150 g Vollkorn-Senatore-Cappelli-Makkaroni
• 1 Kopf Radicchio
• 1 Stück Lauch
• 2 Esslöffel entsteinte Taggiasca-Oliven (oder Celline)
• 5 Esslöffel gekochte Kichererbsen
• Natives Olivenöl extra
• Salz mich
• Pfeffer
• 2-3 Walnüsse

1. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln hinzufügen. Die Nudeln so lange kochen, wie auf der Packung angegeben.

2. Das Gemüse putzen. Den Lauch, den Radicchio in Rauten schneiden und die Oliven mit einem Messer fein hacken (Foto 1).

3. Den Lauch mit nativem Olivenöl extra und Wasser andünsten, den Radicchio dazugeben und einige Minuten mitdünsten (Foto 2).

4. Oliven und Kichererbsen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Würzen Sie die Nudeln in der Pfanne und geben Sie gegebenenfalls etwas Kochwasser hinzu.

6. Auf einem Teller anrichten, mit gehackten Walnüssen garnieren und heiß genießen (Foto_3) … Guten Appetit!

Bei Fragen zum Rezept können Sie mir gerne über meine Ratatuja -Seite auf Facebook, Instagram oder meinem Blog schreiben.