Diesmal kam mir beim Mischen der Zutaten die Idee, etwas Johannisbrotmehl zum Teig hinzuzufügen. Und glaubt mir, das war eine gute Entscheidung! Ein besonders leckeres Brot. Man braucht keine Kräuter oder Gewürze mehr, denn der besondere Geschmack von Johannisbrot ist einfach unvergleichlich! Johannisbrotmehl enthält wertvolle Spurenelemente und ist daher ein hervorragendes Lebensmittel für alle, die einen hohen Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen haben. Außerdem verleihen die vielen Tannine und anderen Polyphenole dem Johannisbrot positive Eigenschaften für den Körper.

• 375 g Mehl Typ „0“
• 100 g Vollkornmehl Linea Luce
• 25 g Johannisbrotmehl
• 100 g Licoli (flüssiger Sauerteig)
• 375 g Wasser
• 10 g. Vollkornsalz.

1. Schritt

Alle Mehlsorten in einer Schüssel vermischen (Foto 1).

350 g Wasser einfüllen (im Sommer kaltes Wasser verwenden) (Foto 2)

Etwa 3 Minuten lang kneten.

Der Teig sollte klumpig und nicht vollständig geformt sein. (Foto 3)

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. (Foto 4).

2. Schritt

Nach 30 Minuten den Sauerteigstarter hinzufügen und etwa 4 Minuten lang kneten, abdecken und eine Stunde ruhen lassen. (Foto 5)

3. Schritt

Das Salz im restlichen Wasser auflösen, in den Teig gießen und weitere 5 Minuten kneten. (Foto 6)

Den Teig abdecken und 60 Minuten ruhen lassen (Foto 9). Anschließend muss er in einer Schüssel erneut gefaltet, abgedeckt und wieder ruhen gelassen werden.

4. Schritt

Bildung

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einem Laib formen (Foto 7) und ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Gärkörbchen großzügig mit Mehl bestäuben. Den geformten Teig in die Schüssel geben und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

5. Schritt

Kochen

Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen. Dazu eine kleine Schale mit Wasser auf den Boden stellen und das Backblech bereits hineinschieben.

Sobald der Ofen die erforderliche Temperatur erreicht hat, gießen Sie ein halbes Glas Wasser in die Pfanne, um Dampf im Ofen zu erzeugen. Backen Sie das Gericht 20 Minuten lang.

Die Temperatur auf 200° reduzieren, die Pfanne herausnehmen und so 15 Minuten weitergaren.

Die Hitze für 10 Minuten wieder auf 180°C reduzieren.

Wenn das Brot gut durchgebacken ist, klingt es hohl, wenn man an den Boden klopft.

Nehmen Sie das Gebäck aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Gitterrost abkühlen, damit es vollständig trocknen kann.

Bei weiteren Fragen oder Unklarheiten zu diesem Rezept können Sie mir gerne über meine Creailtuopane -Seite schreiben. Die