Das aus Senatore Cappelli Hartweizen hergestellte Mehl besitzt einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack und ermöglicht die Herstellung von handwerklich hergestelltem Brot von hervorragender Qualität mit einer weichen, aber dennoch festen Krume. Die besondere Faserstruktur verleiht der Kruste eine ausgezeichnete Knusprigkeit und Farben, die von Gelbocker bis Dunkelbraun reichen.

• 500 g steingemahlenes Bio-Mehl von Senatore Cappelli
• 325 g Wasser
• 100 g Licoli (flüssiger Sauerteig)
• Natives Olivenöl extra
• 10 g Vollkornsalz

Schritt 1

Bereiten Sie das benötigte Material vor (Foto 1) und geben Sie dann das Senatore Cappelli Mehl in eine Schüssel.

325 g Wasser einfüllen (im Sommer kaltes Wasser verwenden). (Foto 2)

Etwa 3 Minuten lang kneten.

Der Teig sollte klumpig und nicht vollständig geformt sein. (Foto 3)

Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

2. Schritt

Nach 30 Minuten den Sauerteigstarter hinzufügen und etwa 4 Minuten lang kneten, abdecken und eine Stunde ruhen lassen. (Foto 4)

3. Schritt

Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten. (Foto 5)

Den Teig abdecken und 60 Minuten ruhen lassen. Anschließend muss er in der Schüssel gefaltet werden (Fotos 6 – 7), abgedeckt und eine Stunde ruhen gelassen werden (Foto 8).

4. Schritt

Bildung

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, ausrollen und zu einem Rechteck formen (Foto 9). Mit etwas nativem Olivenöl extra bestreichen (Foto 10), dreimal falten, jede Seite erneut mit Öl bestreichen und den Teig schließlich der Länge nach zusammenklappen (Foto 11). Vier Streifen ausschneiden (Fotos 12–14), diese überlappend zusammenlegen und zu einer Krone formen (Fotos 15–17).

Bestäuben Sie eine mit einem Geschirrtuch ausgelegte Gugelhupfform großzügig mit Mehl (Fotos 18–19). Legen Sie den Teigboden hinein und lassen Sie ihn gehen, bis er sich verdoppelt hat.

5. Schritt

Kochen

Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen. Dazu eine kleine Schale mit Wasser auf den Boden stellen und das Backblech bereits hineinschieben.

Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, gießen Sie ein halbes Glas Wasser in den Topf, um im Ofen Dampf zu erzeugen.

Die Krone aus der Form nehmen und 15 Minuten backen.

Die Temperatur auf 200° reduzieren, die Pfanne herausnehmen und so 15 Minuten weitergaren.

Die Hitze für 10 Minuten wieder auf 180°C reduzieren.

Wenn das Brot gut durchgebacken ist, klingt es hohl, wenn man an den Boden klopft.

Nehmen Sie das Gebäck aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Gitterrost abkühlen, damit es vollständig trocknen kann.