Ich habe Vollkornhafermehl verwendet, ein Produkt reich an Protein, Ballaststoffen und Kohlenhydraten, das dank seines Gehalts an Kalzium, Magnesium, Kalium, Silizium und Eisen zudem hervorragend zur Remineralisierung geeignet ist. Da ich stets ein gesundes und ausgewogenes Rezept anstrebe, habe ich mich entschieden, das Karamell mit Rohrzucker anstelle von raffiniertem Zucker zuzubereiten. Rohrzucker enthält weniger Saccharose und mehr Mineralstoffe, was zu einem niedrigeren Kaloriengehalt und einem intensiveren Geschmack führt.

Seien Sie beim Abschmecken vorsichtig, denn dieser Mürbeteig hat einen leicht bitteren Nachgeschmack.

• 220 g Hafermehl
• 140 g Butter
• qb Vanillepulver
• 92 g brauner Zucker
• 20 g frische Sahne
• 1 Prise feines Salz

• Topf mit dickem Boden
• Peitsche
• Planetarisch

Geben Sie 72 g Zucker in den Topf mit dickem Boden und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze schmelzen, damit er nicht anbrennt.

Wenn die Masse fast vollständig geschmolzen ist, die Sahne zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Karamell geben.

Vom Herd nehmen und die Butter nach und nach unterrühren. Sobald sie vollständig geschmolzen ist, die Mischung 5 Minuten lang bei -18 °C in den Gefrierschrank oder Schnellkühler stellen.

Das Hafermehl zusammen mit dem restlichen braunen Zucker, der Vanille, einer Prise Salz und dem Karamell in die Rührschüssel geben und glatt rühren.

Die Masse zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank bei +4 °C ruhen lassen.

Den Backofen auf 185°C vorheizen.

Nehmen Sie den Haferflockenteig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf die gewünschte Dicke aus, ich empfehle 4 mm. Formen Sie ihn dann zu Keksen oder legen Sie ihn in eine Tarteform.

Im Gefrierschrank oder Schnellkühler bei -18 °C 10 Minuten lang kühlen, anschließend bei 175 °C 15-20 Minuten backen.

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