Heute Morgen bin ich mit dem Verlangen nach einem natürlichen, zuckerarmen Törtchen aufgewacht.

Ich entschied mich für einen Teigboden aus feinem, aromatischem Einkornmehl. Um den mürben Teigboden und den leicht bitteren Nachgeschmack auszugleichen, wählte ich eine vegane Creme aus Reismilch, die süßer als Kuhmilch ist, und frischen, leckeren Blaubeeren.

Da auch die Ästhetik eine Rolle spielt, habe ich einen Deckel aus Dinkel-Mürbeteig kreiert, der mit einer Sonnenblume im Thun-Stil verziert ist.

• 150 g Butter
• 250 g Einkornweizenmehl
• 1 Prise feines Salz
• qb Gel-Lebensmittelfarben rot, grün, braun
• 90 g Puderzucker
• 45 g Eigelb
• qb Vanillepulver
• qb pulverförmige Lebensmittelfarbe braun, gold

• 150 g frische Blaubeeren
• 50 g violetter Zucker
• 150 ml Reismilch
• 35 g Maisstärke

• Mikroperforierter Ring mit einem Durchmesser von 15 cm
• Nudelholz
• Peitsche
• Antihaftpfanne
• Spritzbeutel mit Sterntülle
• Dresden
• Bürste mit weichen Borsten
• Kugelwerkzeug

Bereiten Sie den Dinkel-Mürbeteig zu (Fotos von f(1) bis f(3) und PF)

Die Butter mit dem Puderzucker und der Vanille verrühren, dann nach und nach die Eigelbe bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren. Sobald alles gut vermischt ist, Dinkelmehl und feines Salz hinzufügen.

Den Teig zu einem Laib formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank bei +4°C ruhen lassen.

Bereiten Sie vegane Blaubeer-Veilchen-Creme zu (Foto: vegane Blaubeercreme (1) und vegane Blaubeercreme (4)).

Die Blaubeeren pürieren, die Reismilch hinzufügen und vermischen.

Gießen Sie die Flüssigkeiten in einen Topf mit dickem Boden, fügen Sie die Speisestärke hinzu und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen. Sobald sich die Stärke aufgelöst hat, geben Sie den violetten Zucker hinzu.

Die Creme unter Rühren erhitzen, bis sie eindickt.

Die Creme mit einer Haut abdecken und in einem Schnellkühler bei +4° C abkühlen lassen.

Bereiten Sie die Hülle vor und verzieren Sie den Deckel (Foto: Zusammenbau der Hülle (1) und Zusammenbau der Hülle (13))

Heizen Sie den Umluftofen auf 180°C vor.

Den Teig auf eine Dicke von 5 mm ausrollen, mit dem Ring den Tarteboden ausstechen, den Boden mit einem Teigrädchen oder einer Gabel einstechen, den Rand des Rings mit Teig auskleiden und kühl stellen.

In der Zwischenzeit den restlichen Teig ausrollen und einen Kreis ausstechen, der die gleiche Größe wie der Ring hat.

Färben Sie 25 g Mürbeteig mit grüner, 35 g mit roter und 16 g mit brauner Lebensmittelfarbe ein. Bewahren Sie den roten und braunen Mürbeteig im Kühlschrank bei +4 °C auf.

Verarbeiten Sie zügig 10 g grünen Teig für den Stiel und legen Sie ihn auf die Teigscheibe. Formen Sie aus 7 g grünem Teig eine Kugel, ziehen Sie diese zu einem Kegel auseinander, drücken Sie die Ränder leicht flach, um das Blatt zu formen. Wiederholen Sie den Vorgang mit 6 g grünem Teig für das zweite Blatt. Markieren Sie die Korngröße mit dem Dresdner Muster.

Formen Sie aus dem braunen Teig eine Kugel, drücken Sie die Ränder flach, stechen Sie mit dem größeren Kugelausstecher 3 Löcher hinein und anschließend mit dem kleineren die restlichen.

Formen Sie aus etwa 3 g rotem Teig Kugeln, ziehen Sie diese an einer Seite zu Kegeln auseinander und befestigen Sie diese an dem braunen Teig, um die Blütenkrone zu bilden.

Mit einem kleinen Pinsel die Blattadern und den Blütenblattansatz mit braunem Lebensmittelfarbpulver verblenden. Anschließend die Blüte mit goldener Lebensmittelfarbe und einem weichen Pinsel einfärben.

10-15 Minuten im Kühlschrank kühlen.

(Die obigen Fotos zeigen die Zubereitung der veganen Blaubeercreme.)

Den Backofen auf 160°C herunterdrehen, Ring und Deckel in den Ofen stellen und 20-25 Minuten backen.

Bereiten Sie die Blaubeer-Dinkel-Tarte zu.

Lassen Sie die Hülle abkühlen, füllen Sie sie mithilfe eines sternförmigen Spritzbeutels mit der Creme, setzen Sie den Deckel darauf und servieren Sie.

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