Herzhafte Sahnetarte mit Hafermehl

In Mailand ist der Aperitivo ein Klassiker, und heute wollte ich zusätzlich zu den üblichen Vorspeisen eine herzhafte Sahnetarte zubereiten, die den klassischen Spritz begleitet.

Schwierigkeit Einfach
Vorbereitung 1 Stunde
Kochen 10/15 Minuten
Dosierungen für 2 Portionen
Geeignet für Kein Gemüse.

Der Boden besteht aus einem herzhaften Vollkorn-Mürbeteig mit Hafermehl, der daher reich an Eiweiß, Fett, Ballaststoffen und Kohlenhydraten ist und mit Parmigiano Reggiano verfeinert wird. Im Kontrast zu diesem intensiven und krümeligen Boden steht die Ricotta-Creme.

Zutaten für herzhaften Vollkorn-Hafer-Mürbeteig

80 g Bio-Vollkornhafermehl
9 g Kartoffelstärke
10 g Zucker
44 g Butter
10 g Parmigiano Reggiano
29 g Vollei
eine Prise feines Salz
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Mortadellacreme

100 g Ricotta
60 g Mortadella Bologna g.g.A.
eine Prise feines Salz

Zutaten zum Dekorieren

Pistazien
Mortadella Bologna g.g.A.
Parmesanwaffel
Herzhafte Shortbread-Kekse

Notwendige Werkzeuge

• Planetenrührwerk K;

• Mikroperforierte Matte;

• Nudelholz;

• Runde Form mit 6 cm und 12,5 cm Durchmesser;

• Spritzbeutel.

Bereiten Sie den herzhaften Haferflocken-Mürbeteig zu.

Geben Sie Hafermehl, Stärke, geriebenen Parmesan, Butter, Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine und vermischen Sie die Zutaten mit dem K-Schneebesen.

Das Ei mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen und zur Sandmischung geben.

Rühren Sie so lange, bis eine glatte Masse entsteht.

Den Teig zu einem Laib formen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank bei +4°C ruhen lassen.

Zubereitung des Haferflocken-Mürbeteigs

Den herzhaften Mürbeteig ausrollen (3 mm dick) und zwei Ringe mit 12,5 cm Außendurchmesser und 6 cm Innendurchmesser ausstechen (alternativ herzförmig). Aus dem restlichen Teig Kreise mit 3 cm Durchmesser ausstechen, die zum Dekorieren der herzhaften Cremetarte oder für Fingerfood verwendet werden können.

Lassen Sie die Masse 20-25 Minuten im Kühlschrank bei +4° C ruhen, währenddessen heizen Sie den Umluftofen auf 170° C vor.

10-15 Minuten backen, dann das herzhafte Gebäck auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Bereiten Sie die Ricottacreme zu und setzen Sie die herzhafte Sahnetarte zusammen.

Die Mortadella aus Bologna g.g.A. klein schneiden, Ricotta hinzufügen und vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Creme bis zur Verwendung im Kühlschrank mit Frischhaltefolie abdecken.

Legen Sie die erste Scheibe herzhaften Mürbeteigs auf das Backblech, bedecken Sie die Oberfläche der Scheibe mit einem Spritzbeutel mit runder Tülle und legen Sie dann die zweite Scheibe Mürbeteig darauf.

Die Oberfläche mit der Ricotta-Mortadella-Creme mithilfe eines Spritzbeutels bedecken.