In Apulien wurden sie ursprünglich als haltbares Brot entwickelt, das durch Einweichen in Wasser weich gemacht wurde; heute werden sie als knuspriger Snack genossen, der kurz eingetaucht und hauptsächlich mit nativem Olivenöl extra und Tomaten gewürzt wird.

• 500 g nachgemahlener Hartweizengrieß
• 300 g Wasser
• 100 g Sauerteigstarter
• 15 g natives Olivenöl extra
• 10 g Salz

1. Phase

Den Grieß und 250 g Wasser in die Schüssel geben und etwa 3 Minuten lang kneten. Der Teig sollte klumpig und noch nicht vollständig geformt sein.

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie mindestens 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Nach 15 Minuten den Sauerteigstarter dazugeben und etwa 4 Minuten lang kneten, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Lösen Sie das Salz in 50 g Wasser auf und kneten Sie weiter. Sobald das Wasser aufgesogen ist, geben Sie das Öl hinzu und kneten Sie, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig mit einem Tuch abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

2. Phase

Teilen Sie den Teig in 9 Stücke und formen Sie diese zu Kugeln. Lassen Sie sie abgedeckt mit einem Geschirrtuch 10 Minuten ruhen.

Drücken Sie die Kugeln leicht zusammen und formen Sie mit dem Daumen in der Mitte ein Loch, um einen Donut zu formen.

Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Lassen Sie es etwa eine Stunde ruhen.

3. Phase

Kochen

Bei 210 °C (410 °F) etwa 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die heißen Donuts halbieren.

Geben Sie sie zurück in den Ofen bei 160°C und lassen Sie sie bräunen.

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