Wie man Vollkornbrot zu Hause backt

Ein fantastisches Brot aus einem Teig aus Weizenmehl Typ 0, Typ 2 und Vollkornmehl, das in nur wenigen Schritten zubereitet ist.

Zutaten

Mehl und Wasser in einer Schüssel vermischen und ca. 15-20 Minuten ruhen lassen (Autolyse, in diesem Stadium ist das Mehl vollständig hydratisiert und das Glutennetzwerk beginnt sich zu entwickeln).
Die restlichen Zutaten hinzufügen und kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Anschließend in einer mit einem Tuch abgedeckten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen, damit er nicht austrocknet.
Falten Sie den Teig zur Stärkung und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten gehen.
Den Teig auf das Nudelbrett legen, um das Brot zu formen, d. h. die Größe der Laibe bestimmen, entscheiden, ob man sie mit Samen oder Gemüse verfeinern möchte, und ihnen die gewünschte Form geben.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwa 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen mit einem Topf Wasser darin auf 220°C vor.
Bei 220 °C 2-3 Minuten garen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 20 Minuten garen.
Den Topf mit dem Wasser herausnehmen und weitere 10 Minuten garen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Gitterrost abkühlen.