Wie man gedämpftes Brot zubereitet

Es ist viel einfacher, als du denkst. Und falls du keinen Bambuskorb hast, kannst du auch ein Nudelsieb verwenden.

Schwierigkeit Einfach
Vorbereitung 6 Stunden mit Sauerteig
Kochen 45 Minuten
Dosierungen für 750 g Brot
Geeignet für Veganer

Zutaten

150 g aufgefrischter Sauerteigstarter
200 g Gentil Rosso Typ 2 Mehl
100 g Gentil Rosso Vollkornmehl
210 ml warmes Wasser
9 g Vollkorn-Meersalz
1 Teelöffel Reismalz (optional)

Wenn Sie es mit Rosinen, Feigen und Walnüssen zubereiten möchten

1 Handvoll eingeweichter Rosinen
3 getrocknete Feigen, in kleine Stücke gehackt
3-4 Walnüsse mit einem Messer gehackt
½ abgeriebene Orangenschale

Vorbereitung

Mehl und Wasser in einer Schüssel vermischen und ca. 15-20 Minuten ruhen lassen (Autolyse, in diesem Stadium ist das Mehl vollständig hydratisiert und das Glutennetzwerk beginnt sich zu entwickeln).
Die restlichen Zutaten hinzufügen und kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Anschließend in einer mit einem Tuch abgedeckten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen, damit er nicht austrocknet.
Falten Sie den Teig zur Stärkung und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten gehen.
Formen Sie Brötchen von jeweils 100-120 g (wenn Sie es vorziehen, können Sie sie auch kleiner machen oder den Laib ganz lassen).
Dämpfeinsätze (z. B. aus Bambus) oder ein Sieb mit Backpapier auslegen.
Die Teiglinge darin blütenförmig anordnen und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 5-6 Stunden gehen lassen, bis sie sich im Volumen verdoppelt haben.
In einen Topf gibt man ein paar Zentimeter Wasser, setzt die Körbe darauf oder legt ein Sieb (in der Größe des Topfes) hinein und deckt den Topf gut ab, damit kein Dampf entweicht.
Je nach Größe des Brotes etwa 45 Minuten backen.
Auf einem Gitterrost trocknen und abkühlen lassen.
Das Brot wird eine leichte, weiche Kruste haben und innen perfekt durchgebacken sein – ideal zum Frühstück!

Die zusätzliche Idee

Für ein süßes Brot können Sie Rosinen, Feigen und Walnüsse zum Teig hinzufügen: Öffnen Sie den Teig vorsichtig mit den Fingerspitzen und heben Sie die Rosinen, Feigen, Walnüsse und die Orangenschale unter. Kneten Sie den Teig kurz, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Verfahren Sie mit den restlichen Zutaten genauso.