Dieses eifreie Haferflocken-Shortbread mit Karamellgeschmack ist reich an Eiweiß, Ballaststoffen und Kohlenhydraten sowie an Kalzium, Magnesium, Kalium, Silizium und Eisen. Da ich stets auf gesunde und ausgewogene Rezepte achte, habe ich das Karamell mit braunem Zucker zubereitet und das Dessert mit einer Mascarpone-Bananen-Creme verfeinert.

Zuerst wollte ich es nur mit einfachen Bananenscheiben dekorieren, aber dann dachte ich, ich könnte es mit Baiser und gesalzenem Karamell etwas leckerer machen...

• 110 g Hafermehl
• 70 g Butter
• qb Vanillepulver
• 10 g frische Sahne
• 1 Prise feines Salz

• 200 g Mascarpone
• 1 Banane
• 100 g frische Sahne
• 10 ml Rum
• 45 g Puderzucker
• 3 g Gelatineblätter (240° Bloom)
• 16 g Wasser zum Rehydrieren der Gelatine

• 3 Esslöffel gesalzenes Karamell
• Kleine Baisers

• Ring mit 15 cm Durchmesser
• Elektrischer Mixer
• Gabel
• Topf mit dickem Boden
• Peitsche
• Planetarisch

Zubereitung des Karamells : 36 g Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen, damit er nicht anbrennt.

Sobald die Sahne fast vollständig geschmolzen ist, aufkochen lassen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Karamell geben. Vom Herd nehmen und nach und nach die Butter einrühren. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, die Mischung 5 Minuten lang bei -18 °C einfrieren oder schockkühlen lassen.

Bereiten Sie den Karamell-Haferflocken-Mürbeteig zu.

Hafermehl, restlichen braunen Zucker, Vanille, eine Prise Salz und Karamell in einer Küchenmaschine glatt rühren. Die Masse zwischen zwei Blätter Backpapier streichen und mindestens eine Stunde bei 4 °C im Kühlschrank kaltstellen.

Den Backofen auf 185 °C vorheizen. Den Haferflockenteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf die gewünschte Dicke ausrollen – ich empfehle 4 mm – und einen Kreis mit 15 cm Durchmesser ausstechen. 10 Minuten bei -18 °C einfrieren oder schockkühlen, anschließend 15–20 Minuten bei 175 °C backen.

Die Gelatine mit ihrem eigenen Wasser rehydrieren.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Creme zu: Schlagen Sie zuerst die Sahne steif und stellen Sie sie beiseite. Zerdrücken Sie die Banane mit einer Gabel oder pürieren Sie sie. Schlagen Sie den Mascarpone mit dem Puderzucker schaumig. Geben Sie das Bananenpüree hinzu und verrühren Sie alles gut.

Den Rum erhitzen und die Gelatine darin mit dem Rehydrationswasser auflösen. Die Gelatine-Rum-Mischung zur Mascarponecreme geben und verrühren. Anschließend die Sahne hinzufügen und erneut verrühren, dabei darauf achten, dass die Sahne nicht zusammenfällt.

Den Teigkreis auf ein mit Acetat ausgekleidetes Backblech legen, mit der Bananencreme füllen, glattstreichen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Sobald der Käsekuchen fest geworden ist, nehmen Sie ihn aus dem Ring und gießen Sie das halbfeste gesalzene Karamell über den Kuchen, sodass es auch am Rand herunterläuft.

Lassen Sie den Karamell im Kühlschrank aushärten, garnieren Sie ihn mit den Baisers und servieren Sie ihn.

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