Wenn man von Vollkorndesserts spricht, denkt man meist sofort an Diät-Desserts, die eher fad schmecken. Doch ich möchte mit diesem Mythos aufräumen und Ihnen das Rezept für diese Cupcakes vorstellen, die mit Farina Luce 9 Ancient Grains Typ 2 zubereitet werden. Dabei handelt es sich zwar nicht um Vollkornmehl, aber es enthält den Keimling. Dank des Steinmahlverfahrens sind zudem wertvolle Nährstoffe enthalten.

Für meinen Blumenkasten habe ich mich entschieden, die Cupcakes mit einer klassischen Vanillebuttercreme in Form von Rosen und Chrysanthemen zu verzieren.

Zutaten für den Cupcake-Boden

• 110 g Luce 9 Urkornmehl Typ 2
• 110 g Kristallzucker
• qb Vanillepulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• 110 g Butter
• 2 mittelgroße Eier bei Zimmertemperatur
• 1 Prise Salz
• 2 Esslöffel Reismilch

Zutaten für die Buttercreme:

• 150 g Butter
• 150 g Puderzucker
• qb Vanilleextrakt
• qb Gelbe und rosa Gel-Lebensmittelfarbe

Notwendige Werkzeuge

• Planetenrührgerät mit flachem Silikon-Schneebesen;

• Spritzbeutel mit Wilton 104 Düse (oder noch größer) und PME 55;

• Schüsseln;

• Topflecker;

• 12er-Muffinblech;

• Grüne Papierbackförmchen;

• Holzkiste;

• Seidenpapier zum Dekorieren der Schachtel;

• Weinblätter.

VORBEREITUNG

Bereiten Sie den Cupcake-Boden vor.

Heizen Sie den Umluftofen auf 180 Grad vor und legen Sie die Papierförmchen in die Muffinform. Wenn Sie Blumen gestalten möchten, empfehle ich grüne Förmchen, die farblich zum Stiel passen.

Die weiche, gewürfelte Butter in eine Schüssel geben und cremig rühren, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen (alternativ kann man eine Küchenmaschine mit Rührbesen verwenden). Sobald die Butter cremig ist, die zimmerwarmen Eier einzeln unterrühren und darauf achten, dass das vorherige Ei gut eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird.

Die gesiebten trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Vanille und Backpulver) nach und nach vermengen. Reismilch hinzufügen, um eine cremigere Masse zu erhalten.

Verteilen Sie den Teig in die Papierförmchen. Ich verwende dafür einen Eisportionierer, weil er die perfekte Menge abgibt.

20 Minuten backen, nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Verzieren Sie die Cupcakes

Während die Cupcakes abkühlen, bereiten Sie die Buttercreme zu: Geben Sie die Butter und den Puderzucker in die Rührschüssel Ihrer Küchenmaschine und schlagen Sie die Mischung cremig, weiß und luftig. Kurz bevor die Buttercreme fertig ist, geben Sie das Vanillearoma hinzu und verrühren Sie alles.

Lassen Sie einen kleinen Teil weiß und teilen Sie die restliche Sahne in 2 Schüsseln auf, färben Sie eine rosa und die andere gelb.

Sobald die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, kann mit dem Dekorieren begonnen werden.

ROSEN: Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der weißen Buttercreme und verwenden Sie eine 104er Tülle, um eine Rose zu formen. Formen Sie mit der Tülle, die breite Seite nach unten hält, einen Kegel in der Mitte des Cupcakes und spritzen Sie die Blütenblätter in konzentrischen Kreisen gegen den Uhrzeigersinn. Die Blütenblätter werden dabei nach und nach größer und öffnen sich. Wichtig ist, dass jedes neue Blütenblatt von der Mitte des vorherigen beginnt und die Mitte des benachbarten Blütenblatts erreicht. Fahren Sie in konzentrischen Kreisen fort, bis Sie den äußeren Rand erreichen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit der gelben und der rosa Buttercreme.

GERBERAS:
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der gelben Buttercreme und formen Sie mit der PME55-Tülle eine Spitze in der Mitte des Cupcakes. Fahren Sie dann mit konzentrischen Kreisen von der Innenseite nach außen zum Rand des Cupcakes fort.

Legen Sie die Ränder der Schachtel wie bei Obst mit Seidenpapier aus, arrangieren Sie die Cupcake-Blumen darauf und garnieren Sie das Ganze nach Belieben mit Weinblättern. Da die Blätter mit den Cupcakes in Berührung kommen können, achten Sie darauf, essbare, unbehandelte Blätter zu verwenden.

BERATUNG:

Falls Sie die Schachtel mit den Cupcakes transportieren müssen, können Sie diese mit etwas Buttercreme auf dem Boden „fixieren“, die, sobald sie im Kühlschrank aushärtet, als Klebstoff wirkt.

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