Torta, frolla di riso e composta frutti di bosco

Torta SENZA, lo so, il nome può sembrare un po’ strano e vi starete chiedendo senza cosa? Praticamente senza tutto quello che normalmente c’è in un dolce, quindi senza latte, senza burro e senza glutine… dopo avervi elencato cosa non c’è passiamo invece a quello che c’è:

• La frolla di riso all’olio: friabile, leggera, delicata e gluten free;

• La composta di frutti di bosco: naturalmente dolce grazie alla presenza di solo 2 ingrediente la frutta (more, fragole, lamponi e mirtilli) e lo zucchero d'uva;

• La crema vegana al limone: cremosa ed aromatica;

• I frutti di bosco freschi: dolci ma con un pizzico di acidità.

Non mi resta che augurarvi buon appetito

• 200 ml Latte di Riso
• 15 g Amido di mais
• 30 g Zucchero semolato
• 1/2 Limone solo scorza

• 200 g farina di riso
• 1 Uovo medio intero
• 1 cucchiaino Lievito chimico per dolci
• q.b. Vaniglia in polvere
• 75 g Zucchero semolato
• 60 g Olio di semi di girasole
• 1 pizzico Sale

• 0-15 Lamponi gialli
• q.b. Composta di frutti di bosco
• q.b. Zucchero a velo oro
• 10-15 Mirtilli
• Farfalla in ostia

• Pentolino a fondo spesso;

• Frusta;

• Planetaria frusta a filo e frusta a k;

• Mattarello;

• Ring microforato da 15 cm di diametro;

• Perle in argilla;

• Taglia biscotti a goccia di diverse misure.

Sbattere con la frusta a filo l’uovo con lo zucchero ed il sale, aggiungere l’olio e montare per ottenere un composto spumoso.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e la vaniglia, amalgamare con la frusta a foglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora.

Grattugiare la scorza di limone, versarla in un pentolino ed aggiungere lo zucchero e l’amido di mais. Mescolare ed amalgamare bene.

Versare il latte a filo e mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi, cuocere a fuoco dolce finchè la crema si sarà addensata. Far raffreddare la crema a temperatura ambiente coperta con la pellicola a pelle.

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, tagliare la base utilizzando il ring microforato, e rivestire il bordo del ring.

Stendere la frolla rimanente dello spessore di 5 mm e con il ring ricavare un altro disco per il coperchio della crostata, utilizzare i tagliabiscotti a goccia per creare la decorazione del coperchio.

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C, nel frattempo mettere il guscio ed il coperchio in frigorifero a +4° C.

Fare un disco di carta forno da posizionare all’interno del guscio e riempirlo di perle in argilla (vista la presenza di lievito nell’impasto la frolla tende a gonfiarsi).

Abbassare il forno a 160° C infornare per 15-20 minuti, fate attenzione perché la frolla rimane bianca e non si colora come  quella normale, quindi potreste rischiare di farla seccare troppo.

Far raffreddare il guscio, farcirlo con la composta di frutti di bosco, livellare, versare la crema di riso al limone e livellare.

Spolverizzare il coperchio con lo zucchero a velo oro, posizionarlo sopra la crostata, riempire i buchi con i mirtilli ed i lamponi, posizionare la farfalla e servire.

Consigli:

Potete sostituire il latte di riso con latte d’avena o di soia.

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