INGREDIENTI

Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:

Farina tipo 2 Gentil Rosso | Nocciole tritate in farina | Cacao amaro | Lievito cremor tartaro | Bicarbonato | Cannella | Uvetta | Datteri denocciolati | Semi di lino tritati | Zucchine grattugiate | Tazza di succo di mela | Tazza di olio di mais | Aceto di mele | Cioccolato extra fondente 70% | Latte di soia |

PREPARAZIONE

Accendi il forno e preriscalda a 170°C. In un'ampia ciotola setaccia la farina e gli ingredienti in polvere, unisci le nocciole e un pizzico di sale.

In una coppetta versa i semi di lino e un po' d'acqua tiepida e lascia riposare 10-15 minuti fino a formare la tipica mucillagine, che si usa al posto dell'uovo.

Nel mixer frulla uvetta e datteri con il succo di mela fino a ottenere una crema morbida; aggiungi gli altri ingredienti liquidi e metà del latte di soia e dai 2-3 impulsi per miscelare.

Strizza leggermente le zucchine grattugiate per togliere l'eccesso di liquido, mettile in una ciotola e unisci la miscela ottenuta con il mixer, mescolando con una spatola.

Versa il composto nella ciotola con gli ingredienti secchi e amalgama incorporando aria con la spatola, aggiungendo il latte di soia necessario a ottenere un composto morbido e spumoso ma non liquido; infine incorpora il cioccolato tritato al coltello in piccoli pezzi.

Ungi leggermente una teglia da muffin o dei pirottini in silicone (oppure usa i pirottini di carta) e porziona l'impasto con un cucchiaio dosatore: si ottengono circa 12 muffin.

Cuoci in forno statico caldo a 170°C per circa 25 minuti; fai la prova stecchino e, se necessario, prosegui per altri 5-8 minuti.

Lascia raffreddare e gusta tiepidi.