La particolarità di questa crostata è la frolla salata, lavorata quasi solo con la forchetta per ottenere una pasta friabile e croccante, qui con farina di farro monococco integrale. Il ripieno usa verdure ed erbe di stagione, legate da un po’ di riso integrale già cotto (ottimo per riciclare avanzi di cereali).

Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:

Farina integrale di farro monococco | Farina di mais integrale | Olio evo | Acqua bollente | Semi di sesamo | Bicarbonato | Aceto di mele | Erbette | Borragine | Senape | Funghi champignon | Cipollotti | Erbe aromatiche fresche | Riso cotto | Sale marino integrale |

Scalda il forno a 170-175°C. Monda, lava e taglia finemente le verdure.

Scalda un paio di cucchiai di olio evo con un po’ d’acqua, fai appassire prima il cipollotto, poi unisci le altre verdure e infine il riso cotto; sala e cuoci a fuoco vivace per far evaporare l’acqua, circa 5-6 minuti.

In un’ampia ciotola unisci gli ingredienti secchi e mescola con una forchetta; aggiungi l’olio a spirale continuando a mescolare, fino a un impasto sbriciolato.

Unisci l’acqua, impasta prima con la forchetta poi brevemente con le mani, fino ad assorbire l’acqua e ottenere una palla.

Stendi 3/4 dell’impasto a 2-3 mm, rivesti la tortiera compresi i bordi e bucherella il fondo.

Frulla parzialmente il ripieno, aggiungi le erbe aromatiche fresche tagliate al coltello, farcisci e decora con le strisce di pasta avanzata.

Cuoci in forno caldo per 20-25 minuti, poi lascia raffreddare. Servi tiepida o fredda (si conserva in frigo un paio di giorni).