INGREDIENTI

Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:

Farina 00 | Farina di mandorle | Burro freddo | Tuorli | Sale | Ciliegie (al netto degli scarti) | Fragole (al netto degli scarti) | Zucchero semolato | Amido di mais | Latte intero fresco | Marmellata ai frutti di bosco o alle ciliegie | Fragole | Ciliegie | Biscottini di frolla | Foglie di menta | Meringhette |

PREPARAZIONE

Prepara la frolla: lavora velocemente il burro freddo con la farina 00 e un pizzico di sale fino a sabbiatura, aggiungi la farina di mandorle e lo zucchero e infine i tuorli sbattuti; forma una palla liscia. Dividila (3/4 per il guscio, 1/4 per i biscottini), appiattiscila, avvolgila nella pellicola e fai riposare in frigorifero almeno 8 ore.

Prepara la crema: lava la frutta, snocciola le ciliegie e tagliale a pezzetti; frulla ciliegie e fragole con il latte per 2-3 minuti e filtra per ottenere un composto liquido e omogeneo.

In un pentolino mescola lo zucchero con l'amido di mais, versa il frullato e porta a ebollizione a fuoco moderato finché la crema si addensa (circa 7-8 minuti). Copri con pellicola a contatto e lascia in frigorifero.

Stendi la frolla a circa 3 mm, rivesti lo stampo imburrato e infarinato, bucherella il fondo e trasferisci in freezer per 30 minuti. Nel frattempo ricava i biscottini di decoro e cuocili a 170°C per 15-18 minuti.

Cuoci la crostata in bianco (senza pesi) a 165°C in forno ventilato per circa 20-25 minuti, finché è leggermente dorata. Lascia raffreddare.

Rilavora la crema fredda al mixer per 3 minuti. Farcisci il guscio freddo con la marmellata in modo omogeneo, versa la crema e livella; decora con fragole, ciliegie, biscottini e menta a piacere.

Lascia la crostata in frigorifero almeno 2 ore prima di servirla.