I dolcificanti sono molto ridotti: si sfrutta quasi esclusivamente il dolce naturale degli ingredienti — frutta, cocco e latte vegetale.

Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:

Farina di farro integrale | Farina tipo 0 Gentil Rosso | Farina di cocco | Scorza di lime | Succo di ½ limone | Uvetta ammollata | Sciroppo d'acero | Olio di mais | Latte di riso (circa) | Sale | Bicarbonato | Composta ai frutti di bosco senza zuccheri aggiunti |

Metti in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per circa 20-30 minuti.

In una ciotola unisci gli ingredienti secchi e in un bicchiere graduato quelli liquidi.

Strizza l'uvetta ammollata e frullala, aggiungendo se necessario un po' dei liquidi.

Unisci la crema di uvetta al resto dei liquidi ed emulsiona con il minipimer, poi versa il composto nella ciotola degli ingredienti secchi e impasta fino a un composto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e fai riposare circa mezz'ora in frigo.

Tra due fogli di carta forno stendi una sfoglia di circa mezzo centimetro e con un tagliabiscotti dai la forma preferita; a metà dei biscotti rimuovi la parte centrale, poi sovrapponi un biscotto intero a uno forato e farcisci il centro con la composta ai frutti di bosco.

Cuoci in forno a 180°C per 10-12 minuti. Lascia raffreddare e conserva in un contenitore ermetico di vetro o di latta.