Ich habe Hafermehl erst vor Kurzem entdeckt, aber es ist inzwischen zu einem unverzichtbaren Begleiter in der Küche geworden, insbesondere für Desserts, dank seiner Konsistenz, die Desserts weich und luftig macht.

Gerade um zu experimentieren, wollte ich es für eines meiner typischen Gerichte ausprobieren, den Biskuitkuchen…

Normalerweise backe ich den klassischen Kuchen mit Weizenmehl, aber ich wollte mal etwas anderes ausprobieren, und so entstand dieser Hafer-Pistazien-Biskuitkuchen... und auch diesmal hat mich das Hafermehl nicht enttäuscht. Das Ergebnis war ein weicher, luftiger Kuchen, der sich perfekt für eine Vielzahl von Rezepten eignet.

• 70 g Hafermehl
• 175 g ganze Eier
• 90 g Kristallzucker
• qb Vanillesamen
• 1 Prise feines Salz
• 10 g Kartoffelstärke
• 20 g Pistazienmehl

• Form mit 15 cm Durchmesser
• Planetarisch
• Peitsche

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

In der Zwischenzeit die Eier mit dem Zucker in einer Küchenmaschine bei Zimmertemperatur schaumig schlagen, bis sich ihr Volumen verfünffacht hat. Das dauert mindestens 20 Minuten.

Während die Eier geschlagen werden, das Hafermehl zweimal mit der Stärke, dem Pistazienmehl, dem Salz und der Vanille sieben.

Besprühen Sie die Form mit einem Trennmittel oder bestreichen Sie sie alternativ mit Butter und Mehl.

Das Mehl portionsweise unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in langsamen, auf- und abwärts gerichteten, kreisenden Bewegungen zu den Eiern geben. So lange rühren, bis die Masse glatt und schaumig ist.

Den Teig in die Kuchenform gießen, die Ofentemperatur auf 170°C reduzieren und 20 Minuten backen.

Lassen Sie die Form abkühlen, lösen Sie den Kuchen heraus und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Schneiden Sie den Pistazien-Haferflocken-Biskuitkuchen erst an, wenn er vollständig abgekühlt ist, damit er nicht zerbröselt.

Man kann den Biskuitkuchen mit einer Cremefüllung genießen, ihn als Basis für eine moderne Torte verwenden oder ihn in Einzelportionsgläsern servieren lassen, die sich hervorragend als Dessert eignen;

• Wenn Sie Pistaziendesserts lieben, empfehle ich Ihnen, die Pistazientrüffel oder den Pistaziensnack zu probieren.

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