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FOCACCIA BARESE, l'originale come da tradizione
Vito Antonio Romanelli
Grano duro e grano tenero si incontrano nella ricetta dell'originale focaccia barese, croccante fuori e morbida dentro,
Grano duro e grano tenero si incontrano nella ricetta dell'originale focaccia barese, croccante fuori e morbida dentro,
Difficoltà
media
Preparazione
3 ore (escluso tempo di maturazione)
Cottura
20 minuti
Dosi per
Una focaccia
Adatto a
Vegani
L’incontro tra farina di grano duro e farina di grano tenero danno vita ad un focaccia rustica dai sapori autentici: Olio extravergine d’oliva, pomodori, origano e olive e come tuffarsi nei profumi vivaci e colorati del mediterraneo.
La focaccia barese è lo Street food per eccellenza nella città pugliese viene degustata in ogni momento della giornata è la merenda preferita da bambini e ragazzini pugliesi. Prima di svelarvi tutti i segreti per preparare una vera focaccia barese ricordate: gli ingredienti fondamentali sono: la qualità delle materie prime e l’amore per la nostra Terra.
Salamoia ( 30 g Olio Extravergine + 60 g Acqua + mezzo cucchiaino di sale)
PREPARAZIONE
Setacciate e mischiate le farine- (foto1) Versate tutta l’acqua in una ciotola, (Foto2) Sciogliete il licoli nell’acqua (Foto 3-4), aggiungete le farine, malto, lievito di birra ed impastate (Foto 5) A metà impasto aggiungete il sale (Foto6)
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impastate ed infine versate lentamente l’olio extra vergine. (Foto7) Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, formate una palla, (Foto 8-9) coprite e fate lievitare (Foto 10), a distanza di 45 minuti eseguite per 2 volte una serie di pieghe.
L’impasto dovrà lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore inseguito continuare la maturazione dell’impasto in frigo dalle 12 alle 24 ore. Uscite l’impasto dal frigo e aspettate che arrivi a temperatura ambiente. Fate scivolare l'impasto della focaccia su una teglia di 30 cm unta d’olio. (Foto 11- 12)
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Stendete l'impasto con i polpastrelli dal centro verso l’esterno con delicatezza in modo da non compromettere la lievitazione. (Foto13) Una volta steso l’impasto, lasciate lievitare per circa un’ora.
Preriscaldate il forno a 240° e prima di infornare schiacciate i pomodorini a metà con le mani per far colare tutto il succo e disponeteli rivolti verso il basso, fino a riempire tutta la superficie della focaccia. (Foto14) Aggiungete ora le olive, un pizzico di sale e dell’origano secco (foto 15-16) ed infine versate al centro della focaccia la salamoia (foto17).
Infornate direttamente nella parte inferiore del forno, dove da subito inizierà a sfrigolare, questo aiuta a conferire la tipica crosta, che deve risultare anche un po’ bruciacchiata all’esterno (foto18).
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Dopo circa 10 minuti si può passare la teglia nella parte centrale del forno per altri 10 minuti. Si accende anche il grill per aiutare la cottura sulla superficie che deve risultare colorita e soprattutto con i pomodorini un po’ bruciacchiati. (Video 1)
Nella primavera del 2003 in un'antica masseria pugliese, ho scoperto il pane fatto in casa ed in quel momento ho percepito che la semplice attività della panificazione era un atto appagante.
Ho imparato a fare il pane impegnandomi a conoscere i segreti dell’arte bianca.
È così che è nata la passione e il desiderio di condividere con gli altri questa esperienza, che dona quel senso di benessere quando si impasta, si inforna e si mangia il pane.
Ho acquisito nozioni per utilizzare grani ormai dimenticati ed appreso nuove tecniche e ricette da grandi maestri.
Il mio desiderio di creare un buon pane ha preso il sopravvento.
Non mi stanco mai di quest’arte, non importa quanto ne ho in casa, mi ci butto anima e corpo sfornando pagnotte ad orari improponibili.
Non sono un professionista, ma un impiegato di azienda follemente innamorato, impegnato a condividere le conoscenze e ricuperare un alimento sano e genuino purtroppo bistrattato negli ultimi anni.
Il mio pane richiede tempo, dedizione e pratica puntando sulla qualità degli ingredienti per farlo tornare ad essere ricco di profumi e fragrante, espressione della propria terra e Re indiscusso della tavola.
Da qui è nata l’idea di creare una comunità virtuale: il progetto “Crea il Tuo Pane” con l’obiettivo di valorizzare le esperienze di autoproduzione risaltando il valore e l’importanza che ha il pane nella nostra alimentazione.
